Tuyệt chiêu bún đậu mắm tôm ai cũng mê

Ngày 13/06/2019 10:03:37

Bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc. Đây là món thường được dùng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi. Thành phần chính gồm có bún , đậu dán vàng, chả cốm, nem chua, thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ luộc,mắm tôm pha chanh, ớt và ăn kèm với các loại rau thơm…Bún đậu mắm tôm có giá thành rẻ được nhiều người giới bình dân ăn nên thu nhập của những người buôn bán những món ăn này khá cao. Dưới đây chúng ta cùng tham khảo cách làm bún đậu mắm tôm ngon như sau:

*Chuẩn bị nguyên liệu:

bun-dau-mam-tom

+ Bún tươi (1 kg)
+ Thịt ba chỉ( hoặc thịt chân giò) (0.5kg)

+ Thịt nạc vai: (0.5 kg)
+ Đậu phụ (2 bìa)
+ Cốm (500 gram)
+ Rau thơm ăn kèm: rau húng, tía tô, kinh giới, xà lách, dưa chuột…
+ Gia vị: Mắm tôm, hạt tiêu, nước màu điều, bột năng, dầu ăn

*Cách chọn nguyên liệu:

Chọn nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng để có được món bún đậu mắm tôm ngon:

Thịt heo mua để luộc là thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Thịt để làm chả cốm chúng ta chọn thịt nạc vai.Thịt có màu hơi hồng hồng và khi sờ vào thịt thấy thịt săn chắc. Nhấn tay vào thịt sẽ thấy độ đàn hồi.

Bún tươi bạn nên chọn bún mới làm, không có mùi chua. Sợi bún dẻo ướt, mềm và có màu trắng ngần. Khi ăn thử sẽ thấy mùi vị bột gạo.

Đậu phụ tươi, thơm mùi đậu tương.

Rau thơm ăn kèm chọn mua rau tươi mới.

bun-dau-mam-tom

*Sơ chế:

– Thịt heo:

+ Thịt ba chỉ ( Hoặc thịt Chân giò) mua về đem rửa sạch, xát muối cho thật sạch rồi xả lại với nước sạch. Chuẩn bị một nồi nước luộc, cho thêm 1 chút muối rồi cho thịt vào luộc tới khi thịt chín rồi vớt ra rổ, để ráo nước rồi thái thành miệng vừa ăn.

+ Thịt nạc vai mua về đem rửa sạch rồi cho vào ngăn đá khoảng 1 đến 2 tiếng để thịt cứng lại.

Cho thịt ra rồi thái thịt, cho thịt vào máy xay, xay cho nhuyễn.

Sau khi xay xong thì cho thịt ra bát rồi cho 4 thìa nước mắm, 2 thìa bột năng cùng với 1 thìa hạt tiêu. Dùng tay nhào thịt để thấm đều gia vị.

+ Tiếp theo đó, chúng ta ngâm cốm vào nước khoảng 2 phút để cốm nở rồi trộn cốm với thịt heo đã ướp gia vị. Trộn đều hỗn hợp rồi dùng tay nặn hỗn hợp thịt thành hình tròn vừa ăn.

Cho chả cốm vào nồi hấp, bạn nên lót thêm lá chuối hay lá sen bên dưới nồi hấp chả cốm.

Sau khi hấp xong, bạn cho cốm vào chảo dầu, chiên cho đến khi chả cốm vàng đều hai mặt và có mùi thơm rồi vớt ra, để nguội rồi thái miếng vừa ăn.

bun-dau-mam-tom

+ Đậu hũ: Mua về đem rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, Cho dầu vào chảo đun nóng đến khi dầu già thì cho đậu hủ cắt thành từng miếng vào.

Chiên đậu cho đến khi các mặt của miếng đậu chín vàng thì vớt ra, cho ra đĩa. Chiên đậu càng giòn càng tốt.

+ Pha chế mắm tôm:

Cho mắm tôm vào bát nhỏ rồi cho một ít rượu trắng, nước cốt chanh và đường vào.

Cho dầu vào chảo, cho hành khô băm nhuyễn vào phi thơm. Đổ mắm tôm vừa pha xong vào chảo rồi đun đến khi mắm tôm nóng thì cho thêm chút ớt tươi vào. Sau đó múc ra bát.

+ Rau thơm ăn kèm: Rửa sạch, ngâm với 1 chút muối khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo nước. Dưa leo gọt vỏ và cắt thành những miếng mỏng vừa ăn.Dưa leo và tía tô là 2 loại rau quả không thể thiếu cho món bún đậu mắm tôm ngon này.

+ Sau cùng: Chúng ta chọn 1 chiếc mẹt nhỏ cùng 1 mảnh lá chuối, bày bún tươi, thịt luộc, đậu hũ chiên, chả cốm lên đó, ăn kèm với đậu hũ chiên, thịt ba chỉ, chả cốm, dưa leo, tía tô và chấm mắm tôm đã pha. Chén mắm tôm với đủ hương vị chua cay, mặn ngọt và thơm hương rất đặc trưng. Các bạn hãy bỏ túi cách làm bún đậu mắm tôm để dành vào bếp trổ tài ngay cho bữa ăn cuối tuần cùng gia đình nhé!

–>>Xem thêm: Cách nấu chào gà thơm ngon

 Khánh Hòa

[vivafbcomment]