Chả cá lã vọng món ngon đặc sản của Hà Thành

Ngày 24/06/2019 1:46:41

Chả cá Lã Vọng được coi là đặc sản của Hà Nội với hương vị đặc trưng mà chỉ ở đây mới có. Chả cá trước đây chỉ được làm bằng cá Lăng, loại cá cho thịt thơm, ngọt lại rất ít xương. Bây giờ cá Lăng rất hiếm nên được thay bằng cá nheo, cá quả… tuy thịt không thơm bằng cá Lăng nhưng với cách chế biến tinh tế vẫn giữ được hương vị vốn có. Thời tiết se lạnh, được ngồi nhâm nhi một chén rượu nóng bên chảo chả cá nóng hổi là cái thú mà không phải ai cũng biết thưởng thức. Sau đây chúng ta cùng tìm hiểu cách làm chả cá Lã Vọng ngon tuyệt này nhé!

*Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả cá

cha-ca-la-vong

+ 400 gram phi lê cá lăng( Hoặc cá nheo, cá quả..)

+ Hành, thì là, rau mùi, nước cốt chanh

+ Lạc rang giã nhỏ, riềng băm, mắm tôm

+ Hành tím băm, tỏi băm, sả băm, nước cốt gừng

+ Mẻ, nước nghệ (bột nghệ)

+ Mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn, chanh tươi, rượu trắng.

*Cách làm chả cá Lã Vọng

Bước 1: Làm sạch cá và thái miếng

cha-ca-la-vong

+ Phi lê cá rửa sạch, rưới hỗn hợp rượu và nước cốt gừng lên miếng cá để khử mùi tanh rồi rửa sạch lại với nước lạnh, cắt miếng vừa ăn. Bạn nên chọn miếng phi lê cá dày một chút để giúp cắt miếng cá dễ hơn.

Bước 2: Ướp cá

Cá vừa được làm sạch đem ướp với:

+ 1/3 muỗng cafe muối

+ 2 muỗng cafe hạt nêm

+ 3 muỗng cafe riềng băm

+ 3 muỗng canh nước nghệ (bột nghệ)

+ 2 muỗng cafe hành tím băm

+ 2 muỗng cafe thì là băm

+ 1 muỗng cafe sả

+ 1/3 muỗng tiêu

+ 2 muỗng canh mẻ

+ 3 muỗng mắm tôm

cha-ca-la-vong

Lưu ý: Nên cho gia vị khô trước sau đó mới cho nước nghệ và các gia vị khác để giúp các gia vị thấm vào cá dễ hơn. Sau khi trộn đều, chúng ta cho cá ướp gia vị vào tủ lạnh để cá thấm gia vị và săn hơn.

Bước 3: Cách pha mắm tôm

Trộn đều các nguyên liệu gồm:

+ 3/2 muỗng canh mắm tôm

+ 1/4 muỗng cafe bột ngọt

+ 1/2 muỗng cafe đường

+ 1 muỗng cốt chanh

+ 1/2  muỗng café rượu trắng.

Khuấy đều đến khi mắm tôm đổi màu, nổi bọt là ăn được. Cho thêm vài lát ớt tùy khẩu vị ăn cay của từng người.

Bước 4: Cách phi hành và thì là cho chín tái

Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi hành lá và thì là lên, đến khi chín tái thì tắt bếp, bày ra đĩa.

Bước 5: Cách chiên và hoàn thành món chả cá

cha-ca-la-vong

Chiên các miếng cá bằng 2 muỗng canh dầu ăn, lắc đều chảo cho dầu ăn thấm và chín đều. Chiên xong gắp các miếng cá ra đĩa, gắp phần hành lá, thì là vừa phi thơm lên cá.

Rắc lạc rang giã nhỏ và rau mùi thái nhỏ lên trên cùng.

*Cách ăn chả cá Lã Vọng

Ăn chả cá Lã Vọng thì phải ăn nóng mới cảm được hết vị ngon của thịt cá. Đến lúc khách đến, ngồi vào bàn rồi thì chả cá mới được mang lên bàn, bỏ vào chảo mỡ sôi được đặt trên những bếp than hoa nhỏ, đảo đều cùng thì là và hành cắt khúc.

Chả cá Lã Vọng là phải ăn với mắm tôm vắt chanh tươi, thêm vài lát ớt, rượu trắng, nước mỡ, đường, đem tất cả đánh đều tay cho sủi bọt lên thì mới đúng vị.

Miếng chả cá nóng hổi đẫm nước mỡ sôi dậy mùi thơm, chấm mắm tôm, ăn kèm thêm vài miếng hành củ tươi ngâm dấm để bớt đi vị ngậy của mỡ, chút lạc rang giòn rụm, bún rối mềm, cùng với rau sống ăn kèm như mùi, húng Láng, thì là. Cắn một miếng chả, cảm nhận vị ngọt của cá hòa cùng chút bùi bùi của lạc, chút thanh nhẹ của rau sống, tất cả hòa quyện vào nhau, từ hương vị đến màu sắc, làm nên món chả cá Lã Vọng nức tiếng đất Hà Thành.

Món chả cá Lã Vọng có hương vị đậm đà, tinh tế, thịt cá chín vàng vừa thơm vừa đậm gia vị, có độ mềm kết hợp với mùi đặc trưng của thì là, riềng, đặc biệt có vị chua nhẹ, ăn vô cùng ngon. Chúc các bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng nhé!

–>>Xem thêm: Cách làm nem chua rán

Khánh Hòa

 

 

 

 

 

[vivafbcomment]